「味噌は大豆から作る」。これはほとんど常 識ですが、実は昨今では大豆をたくさん入れ て作る味噌はほんのわずかで、今や味噌の主 原料は米だというから驚きです。 もともと米味噌は、仙台や長野など一部の 地域で作られていたもの。全国的になったの は大豆の高騰が原因だそうで、醤油も同じ道 をたどりつつあるとのこと。なつかしい〃昔 の味″は消え去る運命なのでしょうか。
「味噌は大豆から作る」。これはほとんど常 識ですが、実は昨今では大豆をたくさん入れ て作る味噌はほんのわずかで、今や味噌の主 原料は米だというから驚きです。 もともと米味噌は、仙台や長野など一部の 地域で作られていたもの。全国的になったの は大豆の高騰が原因だそうで、醤油も同じ道 をたどりつつあるとのこと。なつかしい〃昔 の味″は消え去る運命なのでしょうか。